El Campo

COMER SANO

Recetas

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Huevos rellenos de atún y maíz

INGREDIENTES: Para 4 personas

- 8 huevos cocidos.
- 2 mazorcas de maíz dulce fresco "El Campo".
- 1 taza de mayonesa.
- 2 latas de atún al natural en conserva.
- Zumo de limón.
- Sal y pimienta.
- Tiritas de pimiento morrón y aceituna rellena de anchoa. (Para la decoración).

ELABORACIÓN

Pelar los huevos duros y cortarlos por la mitad.
Retirar las yemas y reservar.
Desgranar el maíz y cocer en una olla los granos hasta que estén tiernos. Escurrir.
Mezclar las yemas de huevo, los granos de maíz cocidos, el atún, la mayonesa y aderezar con un chorrito de limón. Salpimentar.
Rellenar con esta mezcla las claras.
Colocar en una fuente y decorar, alternando, con una tirita de pimiento y una aceituna de anchoa.

Sopa de remolacha con cigalitas

INGREDIENTES: Para 4 personas

- Un paquete de remolacha de 3 unidades "El Campo".
- 1 tomate.
- 1 pimiento rojo.
- 4 cigalitas.
- Ajo y vinagre.
- Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Limpiamos pimiento y el tomate, quitándole las semillas y la piel, para a continuación cortarlo en trocitos.
Lo colocamos en un recipiente y junto con la remolacha trituramos hasta que quede perfectamente ligado, para a continuación añadir el aceite y volver a batir.
Se presenta en los platos acompañado de una cigalita realizada a la plancha.

Cochinillo con guarnición de patatas

INGREDIENTES: Para 4 personas

- Medio cochinillo.
- 2 cebollas grandes.
- 1 paquete de zanahorias envasadas y cortadas "El Campo"
- 1 paquete de patata cocida entera "El Campo".
- Mantequilla.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- Ajo y perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a temperatura media. (180ºC.)
Sazonamos el cochinillo y lo colocamos en una fuente refractaria o de barro, si se dispone de ella, untado con 3 cucharadas de mantequilla.
Metemos en el horno.
Tras 15 minutos, pelamos y cortamos las cebollas y junto con las zanahorias, las añadimos a la fuente del cochinillo, regando con su propia grasa.
Cuando hayan pasado 35 minutos aproximadamente, regar con la copa de vino blanco seco y terminar de asar mojando con su propio jugo.
5 minutos antes de terminar, hacer un majado con ajo y perejil y echarlo por encima del cochinillo. Mientras tanto, poner en una sartén 100 gr. de mantequilla y sofreír las patatas, hasta que estén doraditas. Aderezar con perejil.
Sacar del horno el cochinillo y rodear con la guarnición de patatas.
Servir muy caliente.

Helado de nata y maíz

INGREDIENTES: Para 4 personas

- 1 mazorca de maíz dulce fresco "El Campo".
- 250 ml de nata líquida para montar.
- 250ml de leche.
- 250gr. de azúcar.
- 2 yemas de huevo.
- 1 palito de canela.
- Frutos secos variados: nueces, avellanas…
- Nata montada para adornar.

ELABORACIÓN

Poner al fuego la nata líquida y la leche, junto con la mazorca de maíz dulce y el palito de canela.
Cocer a fuego suave, hasta que lo granos estén tiernos. Retirar la canela, sacar la mazorca y desgranar. Volver a poner los granos en la leche.
Batir las yemas de huevo y añadir junto con el azúcar a la mezcla anterior.
Cocinar a fuego suave hasta que espese.
Enfriar esta mezcla en la nevera y colocar en el congelador.
Retirar a las dos horas y batir enérgicamente, para deshacer los cristalitos, hasta que esté espumoso. Volver a congelar.
Servir en platos adornado con nata y frutos secos picaditos.

Lasaña de pollo tricolor

INGREDIENTES: para 4 personas

- 1 pechuga de pollo entera, fileteada
- 2 calabacines
- 100 g maíz
- 2 pimientos amarillos
- 3 tomates
- Queso rallado (para gratinar)
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Orégano

ELABORACIÓN

Sin pelar el calabacín, cortarlo longitudinalmente y forrar un molde de horno rectangular previamente engrasado para que no se pegue.
Poner una capa de filetes de pechuga de pollo, salpimentar.
Cortar el pimiento en tiras. Colocar una capa encima del pollo junto con el maíz.
Poner otra capa de filetes de pechuga de pollo y salpimentar.
Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas. Poner una capa encima del pollo. Espolvorear el tomate con orégano.
Poner otra capa de pechuga y salpimentar.
Meter al horno a 200º durante 12-15 minutos, para que la pechuga no se quede seca.
Pasado este tiempo, espolvorear el queso rallado y orégano y gratinar 5 minutos.

Patatas guisadas con bacalao

INGREDIENTES: para 4 personas

- 1 Kg de patatas
- 250 gr de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 vaso de vino blanco
- Laurel
- Perejil
- Aceite
- Sal

ELABORACIÓN

Pelar y cortar en láminas la cebolla; pelar y picar los ajos; pelar y trocear en cascos las patatas; picar el perejil.
Primeramente, colocamos el bacalo en una cacerola con agua fría y una hoja de laurel, y lo ponemos a hervir.
Cuando rompa a hervir sacamos el bacalao, le quitamos las espinas y lo desmigajamos.
A continuación, en una sartén estofamos la cebolla. Cuando esté blandita añadimos el ajo, rehogamos unos minutos y añadimos las patatas. Seguimos rehogando 15 minutos más y espolvoreamos con pimentón. Por último añadimos el vino blanco.
Ahora, cubrimos las patatas con agua, le añadimos las migas de bacalao y cocemos todo junto unos 5 minutos.
Finalmente, espolvoreamos con abundante perejil y servimos.

Remolacha con cogollos de lechuga y salsa rosa

INGREDIENTES: para 4 personas

- 4 cogollos de lechuga.
- 1 aguacate.
- 100 gramos de remolacha.
- 50 gramos de mayonesa.
- 4 cucharadas de ketchup.
- 4 huevos cocidos.

ELABORACIÓN

Lavamos con agua fría las hojas de lechuga y a continuación las secamos.
Acompañamos la lechuga con remolacha cortada en tiras, en el centro colocamos un cuarto de aguacate vaciado en su interior y relleno de salsa rosa elaborada con la mezcla de mayonesa y ketchup.
Salseamos las hojas de lechuga con unas cucharadas de salsa rosa y terminamos decorando con huevo cocido rallado.

Ensalada de zanahoria con vinagreta templada de pasas

INGREDIENTES: para 4 personas

- 4 zanahorias.
- Unas hojas de lechugas variadas.
- 100 gramos pasas.
- 50 gramos de avellanas.
- Sal y pimienta.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- Sal.

ELABORACIÓN

Lavamos y pelamos las zanahorias.
Con un pelador sacamos tiras finas de las zanahorias y después las cortamos en juliana.
En una sartén caliente sin aceite doramos las avellanas junto con las pasas, cuando comiencen a tostarse, sacamos del fuego y añadimos el aceite, sal y vinagre balsámico.
Removemos de manera que quede ligada esta vinagreta templada de pasas y avellanas.
Montamos la ensalada colocando unas hojas de lechugas variadas junto con las tiras de zanahoria y aliñando la ensalada la vinagreta de pasas.

Ensalada de patatas y maíz

INGREDIENTES: para 4 personas

- 4 patatas cocidas y peladas.
- 500 gramos de gambas cocidas y peladas.
- 200 gramos de maíz cocido.
- 100 gramos de puntas de espárragos.
- 1 huevo cocido.
- Cebollino o perejil picado.

Vinagreta de queso:
- 250 gramos de queso de Burgos.
- 1 cucharada de mostaza de calidad.
- 6 cucharadas de aceite.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- Sal.

ELABORACIÓN

Se ponen en una bandeja las patatas cocidas, peladas y cortadas en rodajas.
Sobre estas patatas se colocan las gambas cocidas y peladas, y se espolvorea con maíz cocido y puntas de espárragos.
Se prepara una salsa con el queso, el zumo de limón, aceite, sal y mostaza, batiendo todo en la batidora.
La ensalada se salsea con esta salsa y a continuación se decora con un poco de cebollino o de perejil picado.

Puding de zanahoria

INGREDIENTES: para 4 personas

- 800 gramos de zanahorias pequeñas cocidas.
- 300 gramos de judías verdes cocidas.
- 6 huevos.
- ½ litro de nata.
- Mantequilla y pan rallado.
- Sal.

ELABORACIÓN

Pelamos las zanahorias y las cocemos durante veinte minutos.
Reservamos unas 2 zanahorias que cortaremos en tiras finas y el resto las pasamos por un pasapurés con un poco del caldo de cocción y después por un colador chino.
Untamos un molde antiadherente con mantequilla y pan rallado.
Batimos los huevos con una pizca de sal.
Añadimos la nata, el puré de zanahorias y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.
Intercalamos las verduras cocidas y la crema de zanahorias, huevos y nata, hasta rellenar el molde.
Horneamos a 180º C durante 60 minutos al baño maría.
Dejamos templar y desmoldamos.
Servimos el pastel frío o caliente con una salsa mayonesa o alguna de sus salsas derivadas y un poco de ensalada.

Pastel de patatas, tomates y verduras al curry

INGREDIENTES: para 4 personas

- 500 gramos de zanahorias.
- 500 gramos de patatas.
- 500 gramos de judías verdes.
- 500 gramos de guisantes.
- 6 tostadas de pan integral.
- Un tomate.
- Albahaca.
- Zumo de medio limón.
- Una cucharadita de curry.
- Aceite.

ELABORACIÓN

Pelamos las zanahorias, las patatas y quitamos las puntas a las judías verdes. Cocemos todas las verduras por separado, con poca agua y un pellizco de sal.
Una vez cocidas las verduras reservamos unas pocas de cada clase y pasamos el resto por el pasapurés por separado, de forma que queden cuatro colores.
Espolvoreamos el puré de zanahorias con un poco de curry, las judías verdes con albahaca y las rociamos con un poco de limón y hacemos lo mismo con los guisantes.
Montamos el pastel a cuartas partes en un recipiente redondo, alternando los colores (un cuarto naranja, otro verde, otro blanco y otro verde).
Decoramos con unas rodajas de tomate cortado finito, las patatas, las judías y los guisantes reservados.
Horneamos durante 20 minutos todo el conjunto al baño maría a 180ºC.
Se puede servir frío o caliente, acompañado de unas tostadas de pan integrales.

Sopa de Remolacha

INGREDIENTES: para 4 personas

1 kilo de remolacha.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 puerro.
1 litro de caldo de ave.
Una pizca de pimienta blanca molida.
2 cucharadas de azúcar.
200 ml de nata para montar.
1 vaso de aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Pelamos las remolachas y las cortamos en trozos pequeños.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar, y añadimos la cebolla cortada en juliana (en tiras finas), los ajos picados y el puerro en rodajas.
Sofreímos la verdura a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos.
Añadimos a las verduras, la remolacha y el caldo de ave, la sal, la pimienta y el azúcar.
Dejamos que hierva el conjunto y que se cocine hasta que se ablanden las remolachas, unos 20 minutos.
Una vez cocidas, trituramos con la batidora la sopa y la colamos a través de un colador fino, apretando los sólidos con una espátula o con cuchara de madera contra las paredes del colador.
Una vez colada la sopa, añadimos la nata y removemos enérgicamente hasta que tome consistencia y la damos un hervor durante un minuto.
Ponemos un poco de sal y acompañamos de unos panes fritos aparte, para que cada uno se sirva los que quiera.

Crema de zanahoria y espárragos

INGREDIENTES: para 4 personas

- 500 gr de espárragos
- 300 gr de zanahorias
- 200 gr de patata
- Un chorro de aceite de oliva virgen
- Sal

ELABORACIÓN

Lavar los vegetales, cortarlos a dados y cocerlos al vapor durante unos minutos (seguir las instrucciones de la olla).
Batir los ingredientes hasta obtener un puré.
Corregir el punto de sal y añadir un chorro de aceite de oliva virgen en crudo.
Servir caliente.

Pollo con puerro pochado

INGREDIENTES: para 4 personas

- 1 pollo entero
- 3 puerros
- Pimienta blanca
- 1 cucharada de harina
- Medio vaso de aceite de oliva de 0´4º
- Sal
- 1 copa de vino de Jerez

ELABORACIÓN

Limpiar el pollo y hacer 8 trozos. Sazonar con sal y pimienta blanca, pasar los trozos por un plato con un poco de harina y saltearlos en una cazuela con un poco de aceite hasta que se dore.
A continuación, agregar la parte blanca del puerro cortada en tiras finas y añadir una copa de Jerez. Dejar que se cocine durante 40 minutos dentro de la cazuela y tapada.
Una vez cocinado el pollo, servir acompañado del puerro cocido.

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